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Rezept

Geschmorter Zitronenfenchel

60 Min. Normal 4 Personen Vegan Pfanne Kartoffeln Italien
vegan

Zitronenfenchel, ein harmonisches Gericht, dass eine gute Balance zwischen süß und sauer verspricht.

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Für4PersonenSchritte anklicken = erledigt

Zutaten

  • 12 Kartoffeln (klein, festkochend)
  • 4 Fenchelknollen
  • 2 Zitronen unbehandelt
  • 2 ZehenKnoblauch
  • 3 ElOlivenöl
  • 1 ElFenchel (Samen)
  • 1 ELHonig
  • 2 ELOliven (schwarz, schrumpelig (z.B Throuba))
  • 2 ELKapern
  • Salz
  • Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Vorbereitung

  • Kartoffeln bissfest kochen und pellen, dann in mundgerechte Stücke zerteilen.
  • Zitronen längs halbieren, dann die zentrale Fruchtachse herausschneiden, dabei kann man auch sehr einfach die Kerne entfernen. Dann die Zitronenhälften in Scheiben (1cm) schneiden und mit etwas Olivenöl für 10 bis 15 min dünsten. Sie sollten dann weich sein. Beiseite stellen.
  • Die Fenchelknollen längs achteln und den Strunk schräg wegschneiden. Bei sehr großen Knollen einmal quer durchtrennen.
  • Knoblauch zerdrücken.
  • Oliven entsteinen.

Zubereitung

  1. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und den Fenchel darin anbraten, bis er gebräunt ist und beginnt, weich zu werden. Häufig rühren.
  2. Kartoffeln, Fenchelsamen und Knoblauch hinzufügen, durchrühren.
  3. Mit 200 ml Wasser oder Weißwein ablöschen.
  4. Zitronenfragmente und Honig hinzufügen. Zum Sieden bringen.
  5. Oliven und Kapern untermischen.
  6. Flüssigkeit unter Rühren reduzieren, bis ein dicker Sud übrig bleibt.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.