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Rezept

Senfeier

60 Min. Normal 4 Personen Vegetarisch Pfanne Eier Deutschland Nordosten

Senfeier, stilecht zubereitet, mit einem Hauch Frankreich.

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Für4PersonenSchritte anklicken = erledigt

Zutaten

  • 700 gKartoffeln (festkochend)
  • 8 Eier
  • 100 gDijonsenf
  • 50 gButter
  • 2 ELMehl
  • 360 mlMilch
  • 200 mlGemüsebrühe
  • 1 BundPetersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung

  • Schalotten sehr fein würfeln.
  • Eier 7-8 Minuten kochen, abschrecken, pellen.
  • Petersilie hacken
  • Kartoffeln weich kochen und pellen.

Zubereitung

  1. Kartoffeln in Wasser weich kochen, abgießen und pellen.
  2. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten.
  3. Das Mehl einrühren und anschwitzen, es soll nicht braun werden.
  4. Milch und Brühe aufgießen und mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren.
  5. Hitze reduzieren, den Senf einrühren und 5-10 min köcheln, dabei ab und zu rühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Die Sauce in eine flache, große Schale überführen, die Eier halbieren und mit der Schnittseite nach oben hineinlegen.
  8. Servieren, Kartoffeln mit der Sauce und den Eiern, bestreut mit Petersilie.