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Rezept

Zitronenwirsing mit Riesenbohnen

60 Min. Normal 4 Personen Vegetarisch Pfanne Bohnen Fusion
vegetarisch

Ein deftiger, aromatischer Eintopf, der das Herz erwärmt.

Für4PersonenSchritte anklicken = erledigt

Zutaten

  • 2 ELOlivenöl
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 gWirsingkohl (oder Schwarzkohl)
  • 2 Dosenweiße Riesenbohnen (1 Dose zu 400g)
  • 200 mlWeißwein (trocken)
  • 1 ELMisopaste (Genmai zum Beispiel)
  • 600 mlGemüsebrühe
  • 1 Zitrone
  • 1 ELHonig
  • 50 gGrana Padano (oder Parmigiano reggiano)
  • 400 gSauerteigbrot (am besten etwas älter)
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung

  • Schalotten fein würfeln.
  • Knoblauch zerdrücken
  • Kohl entstrunken und klein schneiden (2-3cm).
  • Zitrone abreiben und danach auspressen.
  • Brot in Würfel schneiden (2cm), mit Olivenöl beträufeln und ganz leicht salzen.

Zubereitung

  1. Schalotten im Olivenöl glasig braten.
  2. Kohl und Knoblauch hinzugeben, durchrühren und 3 Minuten anbraten.
  3. Mit dem Wein ablöschen, Deckel aufsetzen und 5-10 Minuten dünsten, so dass der Kohl weich wird und Volumen verliert.
  4. Die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit, Misopaste und Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren und zum Sieden bringen.
  5. Hitze reduzieren, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Honig hinzufügen.
  6. Käse hinzufügen und eine Minute sehr gut umrühren, so dass sich der Käse gut verteilt.
  7. 20-30 Minuten köcheln lassen, sollte die Konsistenz zu flüssig sein, mit etwas Stärke an dicken.
  8. Intermezzo: Das Brot in der Heißluftfriteuse oder im Backofen bei Umluft zu goldbraunen Croutons rösten.
  9. Salzen und pfeffern. Mit den Croutons servieren.